東京都世田谷区経堂駅 ３６軒６３杯
アイバンラーメンＰＬＵＳ＠経堂（世田谷区経堂）ラーメン＋７８０円 ２０１０年１２月１０日
コーンスープを飲むような浅瀬のレンゲでスープを飲んでみると、まあ、旨いわ、複数の魚介出汁を醤油の味を活かすように合わせてあり。動物系の出汁を使っていな家いので脂は皆無、スープの引きがさっぱりしてますね、さっぱりしてはいるけどしっかりと味が残ります。平打ち麺は自家製麺で全粒粉を使って打たれていて、小麦の美味しさをあるがままに伝えてくれます。スープと麺にここまでこだわっているラーメンのチャーシューはどんなに旨いのだろうかと期待して水菜をどかして食べてみると、期待以上に旨い、けど、なぜ豚肉なんだろうか。
博多一幸舎世田谷経堂店＠経堂（世田谷区経堂）ラーメン750円 ２０１５年１１月７日
濃厚ですが後味のすっきりした豚骨スープ、そこそこの粘度もあって、「こういうスープのお店が博多には沢山あるのかな」と想像してしまいます。 極細麺はスープととても相性がいいので、博多から取り寄せているのでしょう。 大きめのチャーシュー、万ネギ、細切りキクラゲ。
稲荷＠経堂つけめん７５０円 ２００４年３月３日
モチモチな麺と濃厚なツケダレ、とてもおいしい。
しかし狭い店内で回転悪く、かなり待たされるのが難点か。
稲荷＠経堂しおらあめん８００円 ２００５年１１月５日
塩味はスープの旨さを後押ししている感じでしょっぱさは殆ど感じない、最後の一滴までアツアツで旨い。
やや縮れた中太麺がとても美味しい、かん水にも気を遣っているらしいけどそこまで分かる人は中々いないでしょう。
トロトロなチャーシューはチャーシューと言うより角煮の薄切りだな、出す前に炙ってあるからいい香りもするし。
からから亭＠経堂塩ラーメン６５０円 ２００４年３月１１日
あっさりを通り越してかなりの薄味、身体に優しいラーメン。
野菜がちょっと多すぎますな。
季織亭＠経堂九条ねぎ拉麺８５０円 ２００４年２月１６日
初めて食べたネギは下処理してあっていいね、チャーシューも素晴らしい。
麺は食べたこともない食感、そばだよねこれは。
季織亭＠経堂特選つけ麺９５０円 ２００５年２月２２日
麺は見た目はラーメンだけど食べてみると蕎麦。
ツケダレは醤油ベースで刻みタマネギたっぷり、他にも野菜の味じんわり、でもツケ麺にしては味が薄いか。
味玉は普通だけどチャーシューは絶品、ここまで手間かけて柔らかくして味を付けているチャーシューは他では味わえない。
味玉の向こうに乗せられていたピクルスのような色のピクルスは何かなとかじってみたら、なんとハスである。
経堂ラーメン＠経堂正油ラーメン６００円 ２００４年２月４日
具が最小限のシンプルなラーメン、薬膳が入っているらしく変わった醤油味。
（店主が説明）化学調味料を使わない昔ながらのラーメンとのこと、昔のラーメンは化学調味料だらけだったとは思うけど。
きらら＠経堂白柳ラーメン（塩）６００円 ２００５年２月２２日
スープはあっさりしていてかすかに塩味、スッキリしたトンコツの味が良く分かるのでトンコツへの自信がよく分かる。
博多ラーメンのスタンダードである極細で真っ白のストレート麺、スルスルと食べられる。
ごうかく＠経堂（世田谷区経堂）青森煮干し中華そば中（１玉）７００円 ２０１２年４月２８日
豪徳寺のモツ焼き屋での土日限定営業というプレオープンを経て、隣駅にオープン。豪徳寺時代は１玉７５０円、照度を落とした店内で焦げ茶のテーブルに真っ黒い丼でしたが、自然光たっぷりの明るい店内で真っ白の丼の映えること映えること。鮮やかな煮干しダシが煌めいているスープ、えぐみや雑味、ザラザラ感は皆無で豪徳寺時代とは全く違うじゃないですか、事前に説明がないと関係が分からないほどです。ただ、すっきりし過ぎているので好みによっては物足りない人もいるかも知れません、卓上に用意された白胡椒とかラーメンダレで調整されるといいと思います。太めの平打ち麺は豪徳寺時代と同じですが、「何とか茹で上げていた」のと違って麺が生き生きしています。薄めのチャーシューはバーナーで焦げ目が付けられていますが、そのままでもいいんじゃないでしょうか。長い穂先メンマは下味が付いていてちょっとやり過ぎ感あり。
ら〜めん桜食堂。＠経堂（世田谷区経堂）塩ら〜めん７００円 ２０１１年８月１１日
スープを飲んでみるとどこか都内の有名店で味わったことがあるハッキリした鶏だし、ここまでの清湯（ちんたん）スープだとかなり手間暇がかかりそうです。菅野製麺の極細麺はしなやかな柔らかさ、味わい的にはスープに僅かに追いついていない感じ、スープが最後まで冷めないので途中からダレてくる感じ、支那そばやや中村屋で最後まで麺がダレない凄さが分かります。トッピングはサクッとした歯ごたえを残すチャーシュー、岩のり、なると、ドンブリを半周する長い穂先メンマが二本、全体に細切れの白ネギ。スープが透明な塩ラーメンでこのトッピングでは全体的に白っぽくなってしまいますね（醤油ラーメンにはちょうど良いのでしょう）。食べている途中であおさ海苔が全体に散らばってしまうので、見た目がちょっと綺麗でなくなるのも残念。
四川麺条香氣経堂店＠経堂担担麺640円 ２０１２年１０月２９日
薄茶色のスープに水菜と白髪ネギの麺相、糸唐辛子が添えられています。トッピングされた辛み付けされた挽き肉をスープに溶かして味わってみると、酸味、甘味、辛味、苦味、塩味、のいずれも程々であり、香り、痺れは殆ど感じません。胡麻は練り胡麻ではなく白胡麻と黒ゴマがニラと一緒に全体に散らされています。縮れ麺はやや柔らかめの茹で上がりで「なぜ？」と考えてしまいます。
こちら世田谷区経堂駅前肉そば＠経堂（世田谷区経堂）肉そば５８０円 ２０１０年１２月１０日
大阪王将やよってこや等の経営母体のイートアンドの出店。ドンブリ全体を覆っている刻み青ネギと薄切りチャーシューをどかしてスープを飲んでみると、薄めで甘い醤油味、甘めは化学調味料かも知れないし肉汁かも知れないし。中細麺は単体だとちょっと弱めですがスープとはよく合っています、飲んだ後に食べることにするならこのくらいが食べやすいでしょうね。薄切りされたチャーシューはとても柔らかく、スープに馴染むように味付けされていて美味しいですね。
つけ麺清勝丸＠経堂（世田谷区宮坂）つけめん（中）７５０円 ２００７年９月１９日
歯を押し戻すような弾力のあるプリップリの縮れ麺は誰もが知っている浅草開化楼製麺所の麺。旨い麺に合わせるツケダレは、遥かに凌駕する味を用意するか、後ろに回ってバックアップする味にするか、どちらかがいいのではないだろうか。麺と味を決して競わない方がいいと思っている。ツケダレには厚切りされたチャーシューにやや太めのメンマになると、鰹節がどこかの名店を真似て乗せてあったい、半切りの固茹で玉子まで沈めてある。
昇輝丸（しょうぐんまる）＠経堂（世田谷区経堂）つけ麺（小）740円 ２０１４年６月９日
つけ汁に魚粉を乗せた板海苔を浮かべるところからも「またおま」系ですけど、またおま系なんて揶揄しているのはラーメンを常食しているフリークの人だけで、一般の人に「また」や「もう」は関係ありません。しっかりした濃厚豚骨魚介、一時はどこでも食べられた味ですけど、本当に美味しいラーメンだけが残っています。麺は村上朝日製麺の太麺、すり鉢タイプのドンブリに盛り付けてあり、つるりとして美味しいです。つけ汁にはゴロリとしたおおきめのチャーシューと、ぶっといメンマが沈めてあり、途中から魚粉をかき混ぜるとさらに美味しくなります。
ささりんどう＠経堂（世田谷区経堂）鶏ポタらあめん750円の低加水麺２０１２年１２月２４日
僅かに塩気が先に来る鶏白湯スープ、トロミをほとんど感じないのは提供前に野菜ジュースとミキサーで攪拌しているからでしょう。中細麺は低加水だけあってスープを良く吸い、中々の美味しさ。トッピングの蒸し鶏チャーシューに掛けられているのはトマト香味、変わった香りで面白い試み。他にはコーン、水菜、白胡麻、青ネギ、食べているとカレー粉を掛けることを強く勧められます。そこまで言うならと小さじで2杯ほどスープに掛け、かき混ぜて食べてみると綺麗に味変、これまた美味しい。
舎鈴経堂店＠経堂赤辛つけめん（並）700円 ２０１３年８月２６日
先ずは麺を二本、日本蕎麦のように上顎でつぶしたりはしないけど、「ソフト麺のよう」と揶揄されたふにゃふにゃ感は全く感じられません。つけ汁は六厘舎として培った調理技術がいかんなく発揮されているようで、筏はないけどなるとはある、崩し豚はないけどチャーシュー、メンマは入っています。このクオリティをこの値段で年中無休の長時間営業で提供されています。割スープは専用の小寸胴で暖めていて十分及第点。
せい家経堂店＠経堂（世田谷区経堂）らーめん５００円 ２００７年９月１９日
店先も店内も家系とは到底信じられないくらい奇麗である、定番の「濃いめ固め」で頼んでみた、ワンコインとは思えないほどの麺量とスープ。正統派の醤油豚骨スープは普通に美味しい。それでも鶏油がやや多めでスープを飲みやすくしている。プルプルの縮れ麺はスープに良く絡んでとてもいい感じである。 チャーシューはしっとり感があって美味しい、ほうれん草も多めで大きめの海苔をスープに浸して食べるととても美味しい。
らーめんせい家経堂本店＠経堂味付け玉子らーめん550円 ２０１４年８月１２日
味付け玉子が50円なのは随分と安い気がしますが、家系ラーメンでは標準的な値付け、家系ラーメンではない蒙古タンメン中本は120円です（何の関係もありません）。家系ラーメンのチェーン店としては珍しく店内でスープを炊いていて、中々の美味しさです。ただ今日のはかなり水っぽくて下ブレ、ちょっと残念。大橋製麺の太麺はいつも通り柔らかめ指定、スープとの絡みも悪くありません。既に味見済みのチャーシュー、ゆでほうれん草、そして3枚の板海苔、合わせて味付け玉子が一玉。
勢得＠経堂（世田谷区桜丘）得勢つけそば１０００円 ２００８年８月５日
麺量は並が３３０ｇで百円増しの大盛りは４５０ｇ。ピカピカ光った麺はなんとも言えないモチモチ感でこの美味しさがなければこの量は食べられないのでしょう、麺の芯の芯まで冷えていてしっかりした歯ごたえも感じます。ツケダレは豚骨や鶏ガラを中心に魚介もたっぷりで押し寄せるほどの濃厚でいて後味を抑えてあります。厚くて柔らかいチャーシューが二枚にほぐし豚がたっぷり、このチャーシューが気絶するくらいに美味しく仕上げてあります。メンマもかなり入っていてコリコリ感がたまらない、味玉はドボンと一個そのまま沈めてあるのでちょっと食べにくいですが、トロトロの半熟な黄身はたまりません。海苔に刻みネギはその隙間を埋めるように入っています。食べ終わってスープ割り、沸騰したスープを足した後でこのスープ割り専用の白髪ネギを散らしてあり、少しでも後味をサッパリさせようと。
つけ麺千兵衛＠経堂（世田谷区桜）つけ麺700円の並250ｇ ２０１２年１０月２９日
屋号の「千兵衛」は『則巻千兵衛』から、「色々なラーメンを創造していきたいので、あやかって付けました。アラレちゃんみたいなラーメンを作り出したいです」と。
つけ汁にはミンチした背脂が沢山入っていてかなり甘さを感じますが、豚ガラ、鶏ガラ出汁のスープがとても美味しいです。辛味、酸味がちらちらと顔を出してきて、最後まで飽きることなく味わうことができます。太麺は自家製麺だけあって跳ね返すほどの弾力があり、それでいてつけ汁との絡みがとても良いです。麺丼には半身の味付け玉子とシソの葉、白胡麻が少し振られています。
錦華菜館＠経堂五目ラーメン５３０円 ２００４年２月２５日
具沢山は分かるけど、具沢山なだけだし。
麺は伸びて絡んでいました、スープは殆ど残しました。
大勝軒＠経堂もりそば小６５０円 ２００４年３月１７日
本家より濃い味付けと元気のいい接客。
地元にうまく馴染んでいるようだ。
喜多方ラーメン高蔵千歳船橋店＠経堂（世田谷区船橋）正油ラーメン５５０円 ２０１０年８月２３日
見た目、喜多方ラーメンって何だったっけと自身の記憶を疑われるほどの麺相、モヤシとワカメがたっぷりに刻みネギとメンマ、チャーシューはバラ肉の煮豚タイプではなく焼き豚でした。プラスチックのレンゲ、かなり塩気の強い醤油味のスープは確かにベースは豚骨ようですが、かなり分かりにくいです。「麺は喜多方から毎日直送」とある通りに平打ちの縮れ麺、醤油味にはかろうじて合いますけど、担々麺とか豚骨スープにはどうなんでしょうか。
タンメン専門店瀧武者（たきむしゃ）＠経堂（世田谷区経堂）味噌野菜タンメン780円 ２０１６年９月１２日
大きな中華鍋で調理されて提供されたタンメン、漏斗の様に底すぼみの形状をしたファンネルタイプの真っ白丼ですので、スーブは飲み干しにくい。麻生製麺の極太平打麺がしっかりとした味で、スープのあれやこれや、野菜のこんなあんなを全てサポートしています。気が向いたので野菜等の種類をメモしてみると、白菜、ニラ、にんじん、モヤシ、ほうれん草、キクラゲ、タマネギ、豚バラ肉。コーン、鷹の爪、烏賊下足。
津和野＠経堂野菜醤油ラーメン４００円 ２００４年２月６日
野菜がたっぷり過ぎて麺にたどり着いた頃には麺が伸びているという。
スープは野菜の軽い甘みだけで醤油の味はしなかったな。
虎＠経堂スタミナラーメン８００円 ２００４年１０月４日
とろりとアツアツのあんかけは、ニラ、レバー、人参、そしてカボチャである。
麺はかなり太めでコリコリの食感、とてもおいしい。
虎＠経堂スタミナ冷やし（ふつう）７００円 ２００５年１０月２４日
冷やしと言うけど野菜炒めはアツアツだよ。
この野菜炒め、キャベツ、カボチャ、ニンジンにニラ、肉はレバーが入っていて、いわゆるスタミナ満点。
太めで真四角な麺は冷たい水でギュッと締められていて、とてもおいしい。
博多白天＠世田谷区桜ラーメン６２０円 ２００５年２月１６日
スープはまさしく博多ラーメン（と思う、本場博多で食べたことがないのだ）、醤油味がコクを出している。
これ以上細いと切れちゃうかと思うくらいのストレート麺、ツルツルでとても食べやすい。
花木家経堂店＠経堂（世田谷区経堂）ラーメン（並）700円 ２０１６年９月１５日
スーブは長時間煮出していること起因するらしい強めのトロミが付いていて、濃厚とはちょっと違うけど、美味しいです。普通指定で固め仕上げの丸山製麺の短尺平打細麺、この手のスープには合わないと感じましたが、最後まで全く柔らかくなりませんでした。トッピングはまさに家系ラーメンのチャーシュー、茹でほうれん草、板海苔三枚。
はら匠＠経堂（世田谷区経堂）ラーメン６５０円 ２０１１年８月１１日
あいはらや＠新高円寺（ホームページ）の姉妹店。
スープを飲んでみると濃い豚骨ダシとハッキリした醤油ダレ、味の調整が出来るかどうかは分かりませんが明らかに若者向け、私と同年代のお客さんでは「しょっぱい」と感じるかも知れません。中太麺を手繰って食べてみると中々美味しい、三河屋製麺とのこと。大ききめで柔らかめのチャーシュー、大きな板海苔、分けネギの小切りが大量、はいいのですが、ほうれん草が見当たりません。
つけ麺らーめん春樹経堂店＠経堂（世田谷区経堂）辛味噌ラーメン690円、５辛100円 ２０１６年９月１２日
共通スープの豚ガラスープはかなり辛く、ここまで辛いとなると唐辛子だけではなくハバネロも入っているのでしょうから、正直、100円はかなりお得です。何種類かの麺を使い分けていますが、短尺太麺を固め仕上げで、スープはスープ、麺は麺で味わう感じです。トッピングは大粒コーン、刻みニラ、糸唐辛子。
はるばるてい＠経堂支那そば６５０円 ２００４年２月１６日
普通の醤油ラーメンだった、チャーシューはしっかりしているけど。
二人組と三人組がツマミで飲んでいた、飲み屋だな。
はるばるてい＠経堂辛麺1000円 ２０１４年８月２日
料理名通りに辛いラーメンですが、辛さはトッピングの唐辛子ペーストだけで、いわゆる「全部乗せ」になります。豚ガラ出汁と鶏ガラ出汁のブレンドになる醤油ダレベースのスープ、ちょっとトッピングが多すぎて味が分かりにくいですけど、麺を始め全てのトッピングを受け止めるという感じです。合わせる麺はストレート細麺、スルスルとと頂けます。トッピングは先ず塩漬けではない燻製タイプのチャーシュー、チャーシューと言うよりれっきとした肉料理の一品です。メンマ、醤油漬けのニンニクスライス、薬味ネギ、水菜、板海苔、全体的に白胡麻があしらわれていて、唐辛子ペースト。
英＠経堂らあめん６００円＋ねぎ５０円 ２００４年２月２６日
トンコツ専門店で、辛高菜と紅生姜が山盛りでおいてあるけどゴマはない。
あんまりくどくないし、固ゆで玉子とか角煮とかあるので通い甲斐があるな。
英＠経堂つけめん７００円 ２００４年８月９日
細めの平打ち麺はつけ麺にすると麺が絡まってしまって、つけダレにつけにくい。
ランチサービスの御飯は小さい小鉢に大盛り、食べ終わるとソフトクリームをサービスしてくれる。
らあめん英（ひで）＠経堂（世田谷区経堂）辛いらーめん激辛９００円 ２０１０年８月２３日
濃い緋色をしたスープを磁器製レンゲで飲んでみるとかなりの辛さ、ゆっくりと味わって何杯も飲んでしまいます。香しい自家製辣油以外は他のメニュと同じ様で、ベースの豚骨スープは臭みゼロ旨み全開の味わい。極細麺は博多豚骨の流儀に沿ってハリガネなどの固さを指定出来ますが、普通の茹で加減でお願いしました。これまた旨い麺、ただ、一回の箸の持ち上げでは持ち上げきれないほど麺が長いので、途中で麺を切りながら食べなければなりません。低温調理かと思われるチャーシューに刻み青ネギ、味玉が半分乗せてありました。
ヒロ＠経堂ねぎラーメン６５０円 ２００４年３月１１日
新鮮素材を使っているとのことで白ネギは美味しかったけど、他はイマイチ。
スープは殆ど飲めませんでした。
ぼんぞ＠経堂ラーメン４８０円 ２００４年２月４日
醤油トンコツだけど、ちょっと変わった味、うまく説明できない。
しかし、ハードロックパブでラーメン食べるのは落ち着かないな。
まこと家＠経堂にぼしらーめん６００円 ２００４年２月２５日
麺は中々おいしい、チャーシューも中々。
スープはおいしい、っていうよりにぼしのダシが出ている、って感じ。
横浜家系ラーメン萬力家＠経堂（世田谷区経堂）ラーメン並680円 ２０１４年９月８日
中太麺、製麺所は確認できませんでしたが、味わいからするとカネジン食品ではないでしょうか。チャーシューはやや薄めながらしっかりと肉の味がしますし、海苔は撮影している間にヘタってしまう様な安物ではありません。家系ラーメンということで茹でほうれん草もトッピングされています。途中で味変が楽しめるのも家系ラーメンの魅力のひとつ、卓上にはおろしニンニク、豆板醤、刻み生姜が用意されています。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん６５０円 ２０１１年１月２７日
メニューに『本格くまもとらーめん』と説明されており、スープはやや茶濁しており、香りと味わいから推測するに丹念に煮出した豚骨スープに熱したニンニクから仕上げたマー油を（最後に掛けるのではなく）合わせてあるようです。塩味がハッキリしていて実に旨い、いや、全身をふるわせるような味わいでも無く、首根っこを捕まれるような旨さでもない、毎日でも味わえる旨さ。麺は想像していたよりも細い細麺、柔らかめに茹で上げているので食べやすいことは食べやすい。トッピングは普通の大きさのチャーシューが一枚、生キャベツ、細切りキクラゲ、茹でモヤシ、青ネギともりだくさん、全体に白ごまがふりかけられています。スルスルと食べられるなぁ、美味しいなぁ、幅広い年齢層のお客さんに受け入れられる美味しさです。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）水餃子らーめん８５０円 ２０１１年１月３１日
見るからに夢亀らーめんに水餃子を三つ乗せたメニュー。スープを飲んでみると初日に感じた塩気がかなり抑えられています。麺をすくうと、同じ茹で加減でとても美味しいです。トッピングの水餃子、厚めの皮とたっぷりな餡でとてもスープに合います、食べるときに熱々なのが辛いですけど。チャーシュー、青ネギ刻み、キクラゲの細切り、茹でモヤシに茹でキャベツ、このキャベツが実にスープに合います。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀スペシャルらーめん８００円 ２０１１年２月１８日
ポップの説明書きは「具だくさん、めん多めのらーめん」とあります。「具だくさん」の意味はスタンダードメニューに比べて「種類が多く」ではなく「量が多く」の意味らしく、増えたトッピングはメニューに載っていない半身のゆで玉子だけです。塩気をハッキリさせつつもパンチは効かせない豚骨塩スープ、パンチを効かせればラーメン好きがこぞって押しかける行列店になる可能性もあります。毎日熊本の製麺所から直送される少し柔らかめに茹でられた細麺は、スープに良くあって食べやすさ優先でとても美味しいです。トッピングは豚バラ肉のチャーシュー、万能ネギ、茹でキャベツ、茹でモヤシ、細切りキクラゲ、半身のゆで玉子、スープをくぐらせて食べるととても美味しいですねぇ。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん６５０円 ２０１１年３月２８日
今日のスープは今まで味わったことのない豚骨味が強い味わいで、マー油も気持ち多めに合わせてありました。これはパンチがあって今風の旨さですね、今、思いついたけど、今までの比較的あっさりした味わいも捨てがたいので、こってりとあっさりを選べるようにしたらどうだろうか、と。まん丸い細麺は少し柔らかめでいつも通り、食べやすいのがこの店の信条だからな。大ぶりのチャーシューはとても美味しい、茹でキャベツがとてもスープに合い、細切れの分けネギが豚骨の臭みを和らげ、細切りのキクラゲがコリッとした食感を加えます。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん６５０円 ２０１１年５月１７日
今まで食べた夢亀らーめんより濃い味付けのスープに「何かされていますか」と聞いてしまい素人丸出し、そのくらい美味しかった、けど自分の好みはこの一歩か二歩手前なんだな。スープによく絡む細麺をスルスルと飲むと思わず「美味しくなりましたねぇ」と言葉にしてしまう、こんなに美味しくなってしまってお店が混むようになってしまうと困ってしまう。マー油の香しさの中を小ぶりのチャーシュー、茹でキャベツ、細切りキクラゲと味わい、細ネギを全体に散らして美味しくいただきました。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀辛いラーメン８５０円 ２０１１年７月２９日
「辛い」メニューを作る場合、スープから変えてしまう方法、辛味餡や辛し味噌を乗せる方法、などがありますが、辛子餡と辛子メンマを乗せてきました。辛子餡を溶かさなければ元のスープの味が分かるので、そっとレンゲでスープを飲んでみると、以前よりブラッシュアップされて分かりやすい味わいになってきました。一時的ではなく常に外待ちするような有名店になったら近づけなくなるなぁと、今度は辛味餡をスープに溶かしてみると、じわじわと持ち上がってくる味わい。旨いですねぇ、辛旨まではいかないけれど、このくらいの辛味は豚骨の旨味をさらに引き立ててますね。他にスタンダードメニューと違うところは茹でモヤシの替わりに白ネギの斜め切りが乗せられていることかな。チャーシューは相変わらず美味しいし、細切りキクラゲ、茹でキャベツ、もそのまま乗せてあるので麺が見えなくなっていました。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀つけめん８５０円 ２０１１年９月１６日
麺は冷水でキンキンに冷やしたわけではなくて粗熱を取っただけですし、太麺ではなく細麺なのでつけ麺と呼ぶよりつけそばの方が合っていますね。美味しそうだなぁと麺を手繰ってつけ汁に浸けて食べてみるとしっかりした豚骨出汁ながらさっぱりした醤油味、白胡麻と青ネギの香りがたまりません。麺の上に茹でキャベツ、細切りキクラゲ、チャーシューにゆで玉子が乗せられていて、１．５玉の麺を食べる合間に味わいます。「ラーメンスープに乗せる」前提のチャーシューはやや固かったので、一回湯通しするか、細く刻むかすると食べやすいかと思います。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀辛いらーめん９００円 ２０１１年１０月２８日
辛みの部分は辛み餡と辛みメンマにまとめられているので先ずは辛みが混ざらないようにレンゲでスープを味わってみました。さらに美味しくなっている豚骨スープに驚きます。改めてスープを眺めてみると薄く茶色に色づいていて何かを加えていると言うより豚骨の使い方を変えたようです。何口かを味わった後で辛み餡を混ぜて再び味わってみると程よい辛さにまた驚きます。麺は熊本から毎日空輸している極細麺でスープとの相性は抜群です。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん７００円 ２０１１年１２月１９日
大きな高温釜でスープを仕込んでいて、半分ずつ仕込んでブレンドするというトンコツスープ、今夜のはあっさりめにシフトしていました。麺の茹で加減は選べるんだからスープの濃さも選べたらいいのになぁ、と妄想したりしますが。極細麺はやや開いていますが、気にしなければ分からないほどでスープに実によく合っています。チャーシュー、茹でキャベツ、細切りキクラゲ、刻み万能葱、マー油が合わせられたトンコツスープにどれもよく合います。
らーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん７００円 ２０１２年１月１３日
今夜はマー油多めで仕上がっていましたが、ベースの豚骨スープがやや弱めになっていることに関係あるのかも知れません。全体を軽く混ぜてから味わうと夢亀らーめんの普段の味わい、化調の増減ではなくマー油で調整するのはさすがですね。熊本から直送してもらっている極細麺は相変わらず食べやすく、するすると食べられます。キャベツが高い時期であっても減量せず、細切りキクラゲと青ネギも量は変わらず、とても美味しく頂きました。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん７００円 ２０１２年３月２６日
ふんわりとマー油の香りが漂ってきて、レンゲでスープを飲んでみると前回よりも旨くなっている、びっくりするほどではないけど確実に旨くなっている。あれこれとトッピングに頼らず、限定メニューやセットメニューに逃げずに、ご自身のやり方で地道に味を磨いている。毎日熊本から空輸で取り寄せている細麺は茹で時間の長短にも応じてくれますが、私はいつも普通、固い麺は元々好きではありません。しっとりとしたチャーシュー、さっと茹でたキャベツ、青々とした刻みネギ、気が付くとドンブリを持ち上げてスープを飲み干していました。
らーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん７００円 ２０１２年５月１４日
「この味が骨の旨味だよ」とばかりに誘う香りに吸い込まれてスープを飲むと、とても私なぞでは表現しきれないほどの美味しさ。細麺がさらさらとスープを吸い上げ、次から次へ箸が出ます。麺の茹で加減は好みを聞かれますが、店主さんが美味しいと思う茹で加減が一番美味しいと思います。チャーシュー、茹でキャベツ、細切りキクラゲに小間切れの万能ねぎ、一つ一つがいちいち美味しいですね。
くまもとらーめん夢亀＠経堂夢亀らーめん７００円
まだまだ成長中ですし、いつまでもいつまでも改善し続けるし、まあ終わりはないのですが。いつもと変わらない麺相ながらも、スープの濃度を少し抑え、塩分が少し高くなっています。細麺は少し柔らかめの茹で加減ですけど、その柔らかさがスープの相性をさらに高めていて実に美味しいですね。トッピングはチャーシュー、細切りキクラゲ、茹でキャベツ、青ネギ、と定番ながら必要にして十分な量です。暑い夏にラーメンは厳しいかと思ったけどちゃんと合わせてきているのは凄いですね。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１２年１１月６日
香りがぐっと力強くなっていて、やっとマー油まで手が回るようになったかと。麺を何度か持ち上げてスープとマー油を良く馴染ませてスープを味わってみると、今までも十分に磨いてありましたけどさらに磨いた感じ。美味しいですねぇ、実に美味しいですねぇ。少し塩分が強いかなと確認すると、お酒を飲まれるお客さんには気持ち強めにして出しているとのこと。チャーシューはトッピングする前に軽く湯煎していて、ぱさぱさ感を和らげ変にスープを吸わないようにしてありとても美味しいです。茹でキャベツはちょうどいい茹で加減、細切りされたキクラゲ、小間切りされた青ネギ。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１３年１月１９日
食べる人の体調や食の感じ方は昼と夜とで違うので、スープを焚いているお店ならば豚骨スープや塩分濃度などを調整していて当たり前ですね。昼間の味は夜のそれに比べてすっきりさアップ、濃厚さ控えめ、マー油多めの感じ。やや固めに茹で上げられた極細麺はするすると食べられて実に美味しい、熊本から取り寄せているだけのことはあります。チャーシューが柔らかくて食べやすく、茹でキャベツからは甘味さえ感じ、細切りキクラゲ、青ネギ。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１３年５月２８日
スープの濃度や配分を気候などに合わせて変えているのですが、梅雨入り間近と言うこともあって、濃度を抑え気味にして飲みやすくしています。マー油をふんだんに使ったスープは口当たりが最高なんですよね。細麺は毎日熊本から空輸してもらっていて、スープの良く馴染んでとても美味しく食べられます。トッピングはチャーシュー、茹でキャベツ、細切りキクラゲ、青ネギ、と少し多いくらいです。
くまもとらーめん夢亀＠経堂夢亀の鶏ラーメン750円 ２０１３年８月２６日
食材の構成をだけを捉えると、熊本から直送されてくる極細麺は変えず、熊本ラーメンのすっきりした豚骨スープをさらにすっきりした鶏ガラスープに変えています。自家製マー油とチャーシューとキクラゲは同じで、青ネギは白髪ネギへ変えています。鶏ガラスープの出来が気になるところで、あんな店やこんな店の後ろ姿を追いかけないで、自身、鶏ガラと真っ正面から取り組んだスープ。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１３年１２月２０日
今日のトンコツスープはあっさりめ、聞くと「いつもと変えていない」とのこと。極細麺はいつも通りの食感で美味しい、熊本の製麺所から取り寄せているとのこと。トッピングのチャーシューは盛り付ける直前に湯通ししていて、すぐに食べても冷たいことはないし、スープを冷やすこともありません。茹でキャベツ、青ネギ、細切りキクラゲと定番のトッピングを味わいます。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１４年６月９日
ドンブリを持ち上げて、先ずはスープを味わうと、香しいマー油と共に柔らかくも滑らかな豚骨スープ、この味を出せるのは東京ではこの店だけ。あまりにも真っ正直にスープを煮出しているので、「毎日でも食べたい」という強力なヒキや、「たまに食べたくなる」という中毒性はありません。箸で麺を手繰って頂くと、熊本から直接取り寄せている極細麺のなんと美味しいことか。麺の茹で加減はいつも通り「普通」としましたが、今日は僅かに固め、突然の大雨がそうさせたのでしょうか。大きなチャーシュー、茹でキャベツ、青ネギ、キクラゲと1つずつ味わってご馳走様でした。
くまもとらーめん夢亀＠経堂（世田谷区経堂）夢亀らーめん750円 ２０１５年１月７日
熊本から取り寄せた極細麺を大きな茹で鍋で茹で上げ、大型の圧力鍋で炊き出す豚骨スープと共に啜れば本当の熊本ラーメン。食べていると普段通りの美味しさ、あれ、冬場のラーメンは麺をやや柔らかめに茹でたり、スープやタレの塩分を多めにすることが多いのですが、夢亀さんは何も変えていない。季節の変化に合わせて変えた方が美味しく感じるし、食べ手の満足感も高まるだろう。美味しいラーメンを追求するのであれば季節に順応させるべきですが、夢亀さんが表現したいラーメンは「美味しいラーメン」ではなく「店主さんが子供頃に食べたラーメン」です。つまり、夢亀さんのラーメンを美味いか美味くないかで評するのは間違っていて、私は正しく評価したいので熊本までラーメンを食べに行ったのに。
陸＠世田谷区桜塩つけめん７５０円 ２００５年２月１６日
ラーメンドンブリ一杯によそられた麺と野菜、ヤサイはモヤシとキャベツで量は二郎級だが見た目は綺麗である。
極太の縮れ麺はやや灰色でまさしく二郎の麺、ツケ麺にしたからキュッと締まっていて歯ごたえ最高、小麦粉のも味最高だ。
スープはトンコツの塩味でこれだけでも十分に旨い、トッピングでまぶしてあるのはアラレ。
チャーシューは厚みで歯ごたえ十分、スープに浸すとさらにいい。
燕家らの字＠経堂（世田谷区経堂）藻塩のメンマそば７８０円 ２００５年１０月２４日
見た目は塩スープに見えない、しょっぱいというか深い甘味さえ感じる、魚介系のスープと味を合わせるのはすごく難しそう。
細めの縮れ麺は固めに茹でてあってかなりいい感じ、好みの違いはあるけどけっこう好きである。
大きめの刻まれたネギはと青菜の茎は和食風、塩の味を生かすんだからネギだけで充分だと思う。
丁寧に時間を掛けてチャーシューを作ってある、「シナチク」なメンマは細めで硬い食感。
ろくあじ＠経堂室蘭しょうゆラーメン６００円 ２００４年３月２４日
スープも自家製麺もけっこういけるし、経堂では有名な店のハズなのガラガラの店内。
だからといってお酒飲んじゃダメでしょ、店長。
