東京都新宿区戸山 １軒１杯
misato＠東新宿（新宿区戸山）醤油ラーメン(背脂多め)700円 ２０１５年６月１９日
『雪のようなきめ細かく粒がそろった良質の背脂は、豚の質感を最小限に抑ええることにより、豚骨や鶏ガラ、香味野菜などで取った、すっきりとした味わいのスープとの一体感をうみ、そこに背脂の優しい甘みと香りが加わる言で重層的なスープが完成いたしました。』。すっきりとした後味に仕上げたスープは背脂の旨味を最大限活かし、香月のスープってこんなに飲みやすかったっけと驚くほど。合わせる極細麺は僅かに固め、食べた感じでは南京軒食品製のようです。とろっとろのチャーシューにネギ、メンマと最小限にして必要十分です。